Рекомендации по выбору посудомоечных машин
Любое предприятие общественного питания сталкивается с необходимостью мытья посуды. Чистота посуды имеет огромное значение при приготовлении продуктов, их хранении и для обеспечения санитарных норм на предприятиях питания. Требуемую чистоту посуды и необходимую производительность может гарантировать только профессиональная посудомоечная машина. Сегодня у рестораторов уже не возникает вопросов что предпочесть: ручной труд либо покупку посудомоечной машины.
Но как подобрать нужную Вам посудомойку из широкого спектра машин, предлагаемых на рынке?
Прежде всего, необходимо проанализировать ряд параметров, таких как:
производительность посудомоечной машины;
свободная площадь для размещения моечного отделения;
периодичность работы посудомоечной машины.
Производительность является основным критерием подбора посудомоечного оборудования. Основным параметром для расчета является количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течении дня.
Количество посуды и приборов (P) определяется по формуле:
P = n1 * N + n2 * N,
где n1 – норма посуды на одного посетителя;
n2 - норма приборов на одного посетителя;
N – количество посетителей в течении дня.
Так же немаловажным фактором является свободная площадь: иногда бывает разумнее поставить вместо одной крупной посудомойки две поменьше, не снизив производительности, но значительно сэкономив занимаемую площадь.
Периодичность работы посудомоечной машины, так же, как и производительность определяется пропускной способностью и спецификой работы предприятия. Если, например , в кафе количество посетителей варьируется в зависимости от времени суток, то незачем приобретать машину постоянного действия с высокой производительностью, достаточно будет посудомоечной машины, работающей периодически.
